Jak gotować ryż do sushi? Elementy kuchni japońskiej coraz chętniej wprowadzamy do naszej codziennej kuchni. Jednym z jej bardziej popularnych przysmaków jest sushi. Jego podstawowym składnikiem jest ryż, który przygotowany według odpowiednich wskazówek może sprawić, że sushi przygotowane w domu nie będzie niczym ustępować temu serwowanemu w najlepszej japońskiej restauracji. Dowiedz się jak gotować ryż do sushi! Z naszymi poradami osiągniesz idealną konsystencję i doskonały smak! Do dzieła!
Krótka lekcja japońskiego
Skąd pochodzi sushi jest chyba jasne, jednak zanim przystąpisz do jego własnoręcznego tworzenia, warto poznać historię tego niezwykłego i modnego przysmaku. Aby ją zrozumieć, należy przenieść się w jej głąb, bowiem powstanie sushi ma związek z historyczną metodą konserwacji ryb. Zauważono, bowiem, że ryby przechowywane w fermentującym i kwaśnym ryżu dłużej zachowują świeżość, a przy tym ryż nadaje im wyjątkowego smaku. Tak odkryto niezwykłe połączenie, które w dzisiejszej kuchni ewoluowało i stało się eleganckim i wyrafinowanym daniem serwowanym w najbardziej wykwintnych restauracjach na całym świecie.
Jak gotować ryż do sushi? Wybór ryżu
Kluczowe pytanie, jakie należy sobie zadać chcąc przygotować domowe sushi to jaki ryż wybrać? Najlepszy powinien łączyć odpowiednie walory smakowe oraz właściwości. Ryż do sushi powinien być krótkoziarnisty, okrągły, a jego ziarna powinny mieć odcień mętnego mleka. Jego barwa związana jest z obecnością skrobi. To właśnie ten element wpływa na właściwość ryżu, jaką jest jego kleistość, która potrzebna jest do formowania sushi. Wybierając ryż do sushi zwróć uwagę na to, aby jego ziarna nie były połamane, ani uszkodzone. Wiele osób pyta o to czy normalny ryż nadaje się do sushi? Niestety, tradycyjnie wykorzystywany w Europie ryż ma nieco inne właściwości, dlatego wykonanie z niego smacznych i estetycznych elementów sushi jest niemalże niemożliwe.
Rodzajów ryżu jest bardzo wiele, a poszczególne ziarna mogą różnić się od siebie:
- kształtem ziarna,
- zawartością skrobi,
- wartością odżywczą,
- smakiem,
- wchłanialnością wody.
Najlepsze typy ryżu do sushi to: koshihikari, sasanishiki, calrose, japonica oraz shinode. Istotne, aby wybrać jeden rodzaj ziaren do przygotowania danego setu sushi.
Jak przechowywać ryż do sushi?
Kupując ryż do sushi należy także pamiętać o odpowiednich warunkach jego przechowywania. To właśnie od tego zależą jego odpowiednie właściwości, aromat i świeżość. Ryż do sushi najlepiej przechowywać w szczelnych opakowaniach. Doskonale sprawdzą się do tego szklane pojemniki na żywność lub duże słoje. Bezwzględnie należy pamiętać o tym, aby pojemnik był idealnie wysuszony przed przesypaniem do niego ryżu. Pojemniki z ryżem najlepiej przechowywać w szafkach lub na pułkach spiżarni.
Jak przygotować ryż do sushi?
Gotowanie ryżu do sushi wcale nie jest bardzo skomplikowane. Warto jednak trzymać się kilku prostych wskazówek, które sprawią, że ryż będzie nie tylko smaczny, ale też łatwy do formowania. W czym gotować ryż do sushi? Warto postawić na odpowiednie naczynie. Do gotowania ryżu najlepiej sprawdzą się garnki z grubym dnem, garnki emaliowane, lub garnki ze stali nierdzewnej. Można też z powodzeniem wykorzystać garnki ciśnieniowe (o tym jeszcze napiszemy!). Wielkość garnka warto dostosować do ilości potrzebnego ryżu. I tu pojawia się pytanie o to, jaka porcja ryżu będzie właściwa. Przyjmuje się, że z jednej szklanki ryżu można wykonać trzy sushi rolki. Zwyczajowo 1 rolka pozwala stworzyć 6-8 kawałków sushi. Ilość kawałków, jaka powinna przypadać na jedną osobę zależy oczywiście od indywidualnych potrzeb i preferencji, jednak można liczyć, że będzie to 16-20 kawałków na osobę. Gdy przygotujesz garnek i odpowiednią ilość ryżu czas na jego gotowanie! Jak gotować ryż do sushi?
Jak gotować ryż do sushi?
Proces gotowania ryżu można podzielić na kilka etapów. Pierwszy z nich polega na „umyciu” ziaren. Ryż należy zalać zimną wodą, dokładnie wymieszać i odlać. Czynność należy powtórzyć kilka razy. Gdy woda przestaje stawać się mleczna oznacza to, że ryż został odpowiednio wypłukany. Wtedy należy go ponownie zalać zimną wodą i odstawić na ok. 30 minut. Następnie należy przystąpić do gotowania. Ryż do sushi umieść w garnku i zalej go wodą w proporcji 1:1,2 (gdzie 1 to ryż, a 1,2 to czysta woda). Garnek przykryj pokrywką i zagotuj. Następnie zmniejsz nieco stopień grzania i gotuj ryż przez około 8-10 minut. Po tym czasie woda powinna całkowicie wchłonąć w ziarna. Należy garnek z ryżem zdjąć z kuchenki i pozwolić mu jeszcze dojść przez około 10 minut. Następnie ryż przełóż do dużej misy (najlepiej drewnianej). Do tego momentu do ryży nie należy dodawać żadnych dodatków, nawet soli!
Co dodać do ryżu do sushi?
Jak widzisz podczas gotowania ryżu nie należy dodawać do niego żadnych przypraw. Cały proces doprawiania ryżu do sushi odbywa się bowiem dopiero po jego ugotowaniu. Jak przyprawić ryż do sushi? Kluczem do sukcesu jest octowa zaprawa. Przygotujesz ją samodzielnie z kilku składników:
- ocet ryżowy
- cukier
- sól
Jak przygotować zaprawę do ryżu? W małym rondelku umieść 4 łyżki octu ryżowego, 2 łyżeczki cukru i 1 łyżeczkę sushi. Podgrzej wszystko, delikatnie mieszając składniki, aż do rozpuszczenia, ale nie doprowadzaj do ich zagotowania!
Zaprawę ostudź i dodaj to ugotowanego, jeszcze ciepłego ryżu. Połącz składniki delikatnie, aby nie uszkodzić ziaren podczas mieszania i pozostaw ryż do studzenia w neutralnej temperaturze (nie wkładaj naczynia do lodówki). Ostudzony ryż jest gotowy do tego, aby zacząć z niego przygotowywać smakowite kąski sushi. Do najbardziej popularnych sushi należą nigiri, czyli uformowane w dłoni kawał ryżu, na które kładzie się plastry surowej ryby lub owoców morza, maki, czyli rolki zawiniętego w algi ryżu czy uramaki, gdzie ryż znajduje się na zewnątrz rolek. Jednak równie dobrze sushi może być serwowane w formie chiraschi, czyli miseczki ryżu z dodatkami w postaci warzyw, ryb i owoców morza. Pamiętaj, że sushi może być podawane także w wersji wegańskiej.
Ryż do sushi z szybkowaru
Przygotowanie ryżu do sushi w szybkowarze jest proste i szybkie. Sam proces jest podobny do tradycyjnego gotowania. Należy zacząć od dokładnego przepłukania ziaren. Następnie ryż wsyp do szybkowaru i zalej wodą w proporcji 1:1,5, czyli przykładowo na 2 szklanki ryżu do sushi wlej 3 szklanki czystej wody. Gotuj nie dłużej niż 10 minut. Na koniec ryż dopraw octową marynatą.
Ryż do sushi z kombu
Aby uzyskać niezwykły aromat alg, do gotowanego ryżu możesz dodać kawałek kombu. Już nawet mały listek tej algi sprawia, że ryż będzie jeszcze bardziej aromatyczny i wzbogaci smak sushi.
Czy ryż do sushi musi być świeży?
Chociaż najlepiej jeśli ryż przygotujesz bezpośrednio przed wykonaniem rolek sushi, możesz też przygotować ryż wcześniej i przechować go w odpowiednich warunkach. Najlepiej wybrać do tego szczelnie zamykane pojemniki. Ugotowany ryż do sushi należy przechowywać w lodówce. Szczelne opakowanie oraz chłód lodówki zapobiegną nadmiernemu przesuszeniu. Pamiętaj jednak, aby ryż przed przechowywaniem koniecznie wymieszać z octową zaprawą!
Baw się elementami kuchni świata i postaw na niezwykłe smaki na co dzień. Przestrzegając podstawowych zasad Twoje sushi będzie na pewno perfekcyjne!
Skoro wiesz już, jak gotować ryż do sushi, sprawdź też, jaki garnek wybrać.
