Garnki i wyposażenie, które kupić chcemy do restauracji, hotelu czy kawiarni powinno wykonane być z najwyższej jakości materiałów, ponieważ korzystać z niego będziemy codziennie niemal przez cały czas. Ponieważ podjęcie decyzji nigdy nie jest proste, koniecznie zapoznaj się z tym artykułem, a dowiesz się jak wybrać garnki gastronomiczne, aby spełniały swoją funkcję i nie zawiodły Twoich oczekiwań.

Z jakiego materiału powinny być wykonane garnki gastronomiczne?

Profesjonalne garnki gastronomiczne wykonane powinny być ze świetnej jakości i w pełni bezpiecznego dla zdrowia materiału, ponieważ korzysta się z nich każdego dnia przez wiele godzin, podczas których narażone są na różnego rodzaju uszkodzenia.

Najczęściej polecane są te, które wykonane zostały ze stali nierdzewnej. Charakteryzują się one dużą odpornością na uszkodzenia mechaniczne i chemiczne, nie wchodzą w reakcję z żywnością i nie pozostawiają na niej metalicznego posmaku, co może mieć miejsce w przypadku naczyń aluminiowych.

Stal nierdzewna jest także bezproblemowa w utrzymaniu jej w czystości, co jest szczególnie istotne w restauracjach czy hotelach. Garnki z niej wykonane można myć w zmywarce, do gładkich ścianek nie przywierają resztki gotowanych potraw, a nawet mocne detergenty jej nie zaszkodzą.

Garnki gastronomiczne wykonane ze stali nierdzewnej bardzo często mają potrójne dno, dzięki czemu gotowanie w nich jest szybkie i energooszczędne, ponieważ dzięki takiej konstrukcji, szybko się nagrzewają, a ciepło rozprowadzane jest równomiernie po całej powierzchni naczynia. Garnki do restauracji znajdziesz np. w sklepie internetowym Gerlach dla kontrahentów B2B: https://b2b.gerlach.pl/pl/5-garnki.

Rodzaje powłok w garnkach gastronomicznych

Garnki gastronomiczne mogą posiadać dodatkową powłokę ochronną, która nieco zmienia właściwości naczynia oraz sprawia, że korzystanie z niego będzie jeszcze bezpieczniejsze i łatwiejsze. W przypadku naczyń ze stali nierdzewnej nie jest to konieczne, ale może być dodatkowym atutem. Takie naczynia nadają się jednak w kuchniach gastronomicznych tylko do używania od czasu do czasu, zwłaszcza jeśli chodzi o powłoki nieprzywierające.

• Emaliowana – jest ona odporna na korozję i wysokie temperatury. Nie wchodzi w reakcje chemiczne z żywnością, dlatego jest bezpieczna dla alergików i osób w ciąży, a dodatkowo posiada właściwości antyalergiczne i antybakteryjne.
• Teflonowa – zapobiega przywieraniu żywności do powierzchni naczynia w trakcie gotowania, jest jednak podatna na zarysowania, dlatego podczas użytkowania i czyszczenia trzeba zachować większą ostrożność.
• Marmurowa – mało popularna, ale trwała, odporna na wysokie temperatury, zapobiegająca przywieraniu. Jej wadą jest słaba odporność na zarysowania i mocne detergenty oraz to, że jest stosunkowo ciężka. Jest zwykle rodzajem powłoki teflonowej lub ceramicznej.
• Granitowa – umożliwia smażenie i gotowanie prawie bez wykorzystania tłuszczu, odporna na uszkodzenia i zarysowania, przeciwdziałająca przywieraniu żywności podczas gotowania. Jest zwykle rodzajem powłoki teflonowej lub ceramicznej.

Jak wybrać garnki gastronomiczne?

Materiał, z którego wykonane są garnki gastronomiczne nie jest jedynym kryterium, którym powinniśmy kierować się przy ich wyborze. Równie ważna jest pojemność, przewodzenie ciepła, bezpieczeństwo użytkowania oraz  łatwość utrzymania w czystości.

Pojemność – dobierz do specyfiki swojej restauracji!

Wielkość garnków i innego kuchennego sprzętu powinniśmy dostosować do rodzaju lokalu, w którym będziemy ich używać. W dużych hotelowych restauracjach czy cateringach przydadzą się przede wszystkim największe garnki o pojemności nawet do 100 litrów. Dzięki nim możliwe będzie sprawne przygotowanie posiłków dla znacznej ilości gości i klientów.

W mniejszych lokalach w zupełności powinny wystarczyć garnki gastronomiczne o pojemności 20-30 litrów, ponieważ przygotować powinniśmy tylko taką ilość dań, jaką będziemy w stanie sprzedać. Dodatkowo nie ma sensu niepotrzebnie zajmować miejsca tak dużymi naczyniami, skoro i tak nie wykorzystamy z ich potencjału.

Przewodzenie ciepła – szybkie podgrzewanie i oszczędność energii

Wybierając garnki gastronomiczne, zwróć uwagę na to, jakie dno posiadają. Najlepsze będą te wielowarstwowe, kapsułowe lub ze wbudowanym dyskiem, ponieważ gwarantują one równomierne rozprowadzanie ciepła po całym naczyniu.

Taka konstrukcja sprawi, że danie gotować się będą znacznie szybciej, a jednocześnie jest znacznie mniejsza szansa, że przypalą się przy dnie. Dobre przewodnictwo pozwoli także na oszczędność energii potrzebnej do podgrzania żywności, a to pozytywie odbije się na naszym budżecie.

Bezpieczeństwo to podstawa!

Kupując garnki gastronomiczne musisz wziąć pod uwagę bezpieczeństwo zarówno swoich gości, jak i pracowników. Ponieważ w kuchni podczas dużego ruchu panuje ogromny chaos, więc aby nie doprowadzić do wypadku, wybierz taki sprzęt, który posiada nienagrzewające się i stabilne uchwyty, jest stosunkowo lekki i nie stłucze się przy pierwszym upadku na ziemię.

Łatwość utrzymania w czystości to ogromny atut!

Garnki gastronomiczne powinny być przede wszystkim wytrzymałe i łatwe w utrzymaniu w czystości. Z tego powodu powinny nadawać się do mycia w zmywarce gastronomicznej i być odporne na silne detergenty, które często są w nich używane.

Podczas przeciętnego dnia w kuchni nie ma czasu na poświęcanie szczególnej uwagi aby doszorować przypaloną żywność i dlatego nie możemy dopuścić, aby takie sytuacje się w ogóle zdarzały. Garnki powinny być nieprzywierające, ponieważ jest to gwarancją ich szybkiego umycia.

Pokrywki do garnków gastronomicznych

Kompletując wyposażenie swojego lokalu i kuchni, nie zapomnij zwrócić uwagę, jakie pokrywki posiadają wybierane przez Ciebie garnki gastronomiczne. Są one tak samo ważne, jak każdy inny element naczynia, dlatego powinny być wykonane z najwyższej jakości materiałów i być funkcjonalne.

Najlepiej zdecydować się na przezroczyste pokrywki wykonane ze szkła hartowanego. Umożliwiają nam one zaglądanie do wnętrza garnka bez potrzeby jej podnoszenia, co znacznie zmniejsza ryzyko niebezpiecznego wypadku. Dodatkowo szkło hartowane jest bardzo odporne na uszkodzenia, dlatego nawet jeśli pokrywa spadłaby na ziemię, nie powinno się z nią nic stać.

Ważne jest także to, aby pokrywki było odpowiednio dopasowane do garnków. Dzięki temu podczas przenoszenia ciężkiego naczynia nie ma zagrożenia, że po drodze spadnie i kogoś oparzy. Ponadto, jeśli idealnie przylega ona do garnka, nie pozwala na uciekanie zbyt dużej ilości ciepła, dzięki czemu całe danie szybciej się ugotuje.

Poznaj również garnki emaliowane z grubym dnem.