Biały sos do smażonych ryb stworzysz na bazie głów rybich. Dzięki temu nie zmarnujesz ich, jednocześnie tworząc naprawdę pyszny sos. Aby go przygotować, musisz stworzyć wywar. Jest to dość czasochłonne, jednak w praktyce dość proste. Sos możesz przygotować np. 1-2 dni przed podaniem samych ryb i przechowywać go w lodówce.
Biały sos do smażonych ryb — składniki
- 3-4 głowy ryb
- 2 marchewki
- 2 pietruszki
- ¼ selera
- 1 łyżka masła
- 1 łyżka mąki
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 5 ziaren kolendry
- 1 liść laurowy
- 3 łyżki soku z cytryny
- 120 ml śmietany
- sól wg. uznania
- 500 ml wody
Jak przygotować sos do smażonych ryb?
Głowy ryb dokładnie oczyść. Zalej je wodą. Dodaj do nich obrane warzywa oraz przyprawy. Na tej bazie ugotuj wywar. Ogień nie powinien być zbyt duży. Woda powinna tylko lekko bulgotać, a samo gotowanie zajmie ok. 2 godzin. Warzywa powinny być zupełnie miękkie! Odpowiedni garnek do stworzenia wywaru kupisz w sklepie internetowym Gerlach: https://gerlach.pl/garnki.
Masło rozpuść w rondelku. Dodaj do niego mąkę, a następnie przyrządź z mieszanki zasmażkę w jasnym kolorze. Pamiętaj, że im jej kolor jest jaśniejszy, tym jest bardziej lekkostrawna. Dodaj do niej odcedzony wywar. Zagotuj, stopniowo dodając pokrojone warzywa oraz jadalne części ryby. Śmietanę wymieszaj z sokiem cytrynowym i dodaj ją do sosu. Dopraw do smaku solą, a następnie zagotuj i zdejmij z ognia. Podawaj ze smażonymi na patelni rybami. Smacznego!
