Galaretka z ryby będzie doskonałą bazą do zalewania wielu różnorodnych dań. Warto znać ten przepis, aby stworzyć potrawy na zimną płytę, ale nie tylko. Jej przygotowanie jest dość czasochłonne, ale efektownie wyglądające dania w galarecie muszą znaleźć się na tradycyjnym polskim stole. Ponadto przepis pozwala na wykorzystanie niejadalnych części ryb, takich jak głowa, co sprawia, że jest zgodny z duchem zero waste! Przygotujesz ją, używając jednego garnka.
Galareta z ryby — składniki
- 800 g ryby
- 200 g włoszczyzny
- 1,5 l wody
- Sól
- 2 listki laurowe
- 3 ziarna ziela angielskiego
- 1-2 łyżki octu
- 15 g żelatyny
- 2-3 białka średniej wielkości jaj
Jak przygotować galaretkę z ryby?
Należy zacząć od przygotowania wywaru z jadalnych części ryb, włoszczyzny oraz przypraw. Posól całość dopiero pod koniec gotowania. Całość powinna być jak najbardziej esencjonalna. Po wyjęciu ryby można dalej gotować wywar, tak aby zmniejszyć ilość płynu.
Następnym etapem jest klarowanie galarety. Przygotowany wcześniej wywar należy przecedzić. Powinno go wyjść ok. 1 l. Namocz żelatynę w wodzie ma ok. pół godziny, a następnie rozpuść w 120 ml gorącego, ale nie wrzącego wywaru. Wyciągnij głęboki garnek i wlej do niego schłodzony już wywar przez sitko z drobnymi oczkami przykryte zmoczoną, czystą ściereczką. Dodaj ocet i białka.
Za pomocą rózgi ubijaj całość, stopniowo podgrzewając, aż masa zacznie wrzeć. Odstaw, aby galareta mogła się sklarować. Następnie zdejmij pianę z jej powierzchni. Gdy czysta galareta będzie oddzielać się od szumowin przecedź ją przez materiał po raz kolejny. Dodaj do masy żelatynę, sól i ocet do smaku.
W trakcie zalewania dowolnych jarzyn, czy ryb, należy robić to dwukrotnie. Po raz pierwszy tylko do przykrycia produktów. Galareta powinna zastygnąć. Dopiero wtedy należy wypełnić naczynie pozostałą galaretą. Tak przygotowaną potrawę należy trzymać w zimnym miejscu aż do skrzepnięcia.
