Lin w galarecie jest naprawdę smacznym daniem. Tak przygotowana ryba to tradycyjny, polski przepis, który jednak różni się nieco w każdym domu. Do jej przygotowania warto postawić na świeże składniki. Lin powinien być w całości, ponieważ pozwoli to łatwiej rozpoznać, czy nadaje się do wykorzystania w tym daniu.
Lin w galarecie — składniki
- 1 kg lina (bez głowy)
- 250 g włoszczyzny
- 2 średnie cebule
- 2-3 ziarna ziela angielskiego
- 2-3 ziarna pieprzu
- 1 listek laurowy
- sól i cukier wg. uznania
- 2 białka jaj
- 2 łyżki octu
- 2 łyżeczki żelatyny
Jak przygotować lina w galarecie?
Zacznij od umycia warzyw. Obierz je i opłucz, a następnie włóż go garnka i zalej wrzącą wodą. Dodaj szczyptę cukru i zagotuj.
Lina oczyść, a następnie pokrój w dzwonki. Włóż go do wrzącego wywaru, dodaj listek laurowy, pieprz oraz ziele angielskie, a następnie gotuj na niewielkiej mocy kuchenki przez 35 minut. Rybę wyjmuj ostrożnie za pomocą łyżki cedzakowej.
Żelatynę namocz, zalewając ją 3 łyżkami zimnej wody. Wywar z ryby przecedź, dodaj rozbełtane białka jaj, ocet oraz namoczoną żelatynę. Podgrzewaj go na niewielkiej mocy kuchenki, tak, aby się nie zagotował, ale sklarował. Następnie przecedź go przez gazę.
Na dno wybranej formy wlej połowę wywaru i wstaw go do lodówki. Gdy zastygnie, ułóż na galarecie porcję ryby i zalej pozostałym wywarem. Ponownie wstaw do lodówki, aby zastygnął. Nim podasz danie, wykrój boki galarety z formy, zanurz na chwilę w gorącej wodzie i przechyl formę, wykładając galaretę na półmisek. Udekoruj według uznania, np. zielonym groszkiem czy listkami sałaty. Podawaj z sosem i pieczywem. Smacznego!
