Sezon na zbieranie grzybów jeszcze się nie skończył, chociaż czasu pozostało coraz mniej. Jeśli jeszcze w tym roku planujesz iść poszukać tych pyszności w lesie, warto upewnić się, które z nich nadają się do jedzenia, a które niekoniecznie. Jest kilka uniwersalnych zasad, które mogą pomóc nam rozpoznawać, jakie grzyby są jadalne. Poznaj też najczęściej spotykanie grzyby w polskich lasach!
Jakie grzyby są jadalne – na co zwrócić uwagę podczas grzybobrania?
Oczywiście do każdego znalezionego w lesie grzyba podchodzić trzeba indywidualnie, ale jest kilka zasad, które mogą okazać się pomocną wskazówką, w odróżnianiu tych jadalnych od niejadalnych. Pamiętaj jednak, że są to tylko porady, od których zdarzają się wyjątki, dlatego zawsze zbieraj tylko te grzyby, które znasz! A więc jak najlepiej rozpoznać, jakie grzyby są jadalne?
Zwróć uwagę na budowę kapelusza!
Jeśli nie znamy gatunku, który znaleźliśmy, a chcemy na pierwszy rzut oka ocenić, czy nadaje się on do jedzenia, czy nie – warto zwrócić na początek uwagę na jego budowę. Grzyby niejadalne najczęściej pod kapeluszem mają charakterystyczne blaszki, których najczęściej nie znajdziemy na grzybach jadalnych.
Sposób ten nie sprawdza się jednak zawsze, ponieważ wśród grzybów są wyjątki. Jest nim na przykład borowik szatański, który wyglądem prawie nie różni się od prawdziwka. Żaden z tych gatunków nie ma blaszek pod kapeluszem, ale ten pierwszy jest nieco bardziej różowany i gorzkawy.
Sprawdź, czy na trzonie grzyba nie ma pierścienia
Chcąc wiedzieć, jakie grzyby są jadalne, a jakie nie, warto zwracać uwagę na ich budowę. Te drugie bardzo często mają na trzonie charakterystyczne pierścienie. Są one szczególnie typowe dla różnych gatunków muchomora.
Jednak także w tym przypadku zasada nie jest regułą. Niektóre rzadkie i naprawdę smaczne grzyby jadalne także maja pierścienie na trzonie. Jest to na przykład czubajka kania czy opieńka miodowa. Te grzyby trzeba jednak umieć przygotowywać, żeby były smaczne!
Przyjrzyj się kolorowi kapelusza
Kolejnym kryterium, na podstawie którego oceniać możemy, jakie grzyby są jadalne, a jakie nie, jest kolor kapelusza. Grzyby jadalne najczęściej są brązowe i trudniej jest je wypatrzyć na leśnej ściółce. Gatunki trujące są zdecydowanie bardziej jaskrawe. Często są czerwone, żółte lub pomarańczowe, niektóre mają nawet kropki na kapeluszu. Grzyby trujące najczęściej bardzo rzucają się w oczy nawet z dużej odległości, dlatego, jeśli zobaczymy kolorowe kapelusze, powinna zapalić się nam czerwona lampka.
Zasadą tą nie warto jednak kierować się zawsze i wszędzie. Od niej także są przecież wyjątki. Najlepszym przykładem są oczywiście kurki, które przed usmażeniem są żółte! Niestety grzyby te coraz trudniej jest znaleźć w lesie i trzeba znać sprawdzone miejsca, żeby na nie trafić.
Jak rozpoznać trujące grzyby – czym się nie kierować podczas grzybobrania?
Jeśli jesteś początkującym grzybiarzem, możesz nie wiedzieć, jakie grzyby są jadalne, a jakie nie. W internecie znaleźć można mnóstwo różnych poradników, dotyczących tego, jak rozpoznać gatunki jadalne, od tych, których lepiej nie próbować, jednak część porad, które można tam znaleźć niekoniecznie jest przydatna. Tymi raczej się nie kieruj podczas zbierania!
Obecność owadów i ślimaków – zwierzęta jedzą też grzyby trujące!
Wiele osób uważa, że metodą, żeby ustrzec się przed zebraniem grzybów trujących, jest obserwowanie, czy znajdują się na nich owady albo ślimaki. Zgodnie z tą zasadą, żadne zwierzęta nie lubią grzybów niejadalnych, więc jeśli jakiś kapelusz jest nadgryziony – oznacza to pewność, że my też możemy go zjeść. Zasada ta jest oczywiście absolutnie nieprawdziwa!
Gorzki smak – niektóre trujące grzyby są bardzo smaczne
Popularnym trikiem na rozpoznanie grzybów niejadalnych jest polizanie spodu ich kapelusza – jeśli będzie on gorzki, to dowód, że grzyb jest trujący. Sposób ten wydaje się banalnie prosty, niestety jest zupełnie nieprawdziwy. Oczywiście, niektóre niejadalne gatunki, na przykład borowik szatański, są gorzkawe, jednak nie wszystkie! Część z nich może być naprawdę dobra i na podstawie tego, jak smakują, nie będziemy mogli rozpoznać, czy można je zjeść, czy niekoniecznie.
Najlepsze leśne przysmaki – których grzybów warto poszukiwać?
Wszystkie grzyby smakują trochę inaczej i do czego innego możemy je wykorzystać. Chodząc na grzybobranie do lasu przyjąć można różną taktykę – albo poszukiwać konkretnych gatunków, albo wrzucać do koszyka wszystko, co znajdziemy. Jakich grzybów szczególnie warto wypatrywać na leśnej ściółce?
Borowik szlachetny, czyli pyszny prawdziwek
Borowik szlachetny to jeden z najpyszniejszych grzybów rosnących w polskich lasach. Idealnie nadaje się do przygotowywania sosów, zupy oraz farszu do pierogów czy uszek na święta. Oprócz głębokiego aromatu i pysznego smaku charakteryzuje się dużą zawartością składników odżywczych i minerałów.
Podgrzybek, czyli skromniejszy krewny borowika
Podczas grzybobrania nie zawsze udaje się znaleźć borowiki. W takiej sytuacji warto wypatrywać podgrzybków, które chociaż nie są tak szlachetne, to nadal są naprawdę pyszne. Ich znakiem rozpoznawczym jest duży kapelusz, który powinien być matowy i niepokryty żadnym śluzem. Jego trzon jest najczęściej masywny, kiedy grzyb jest mały, średnica kapelusza i nóżki często jest taka sama.
Jeśli uszkodzimy podgrzybka, jego kapelusz zmienia kolor na zielony lub niebieskawy. Nie jest to oznaka, ze z grzybem jest coś nie tak, ale nie wygląda to zbyt apetycznie, dlatego lepiej jest donieść go do domu w całości.
Kurki, czyli smak początku jesieni
Wiele osób z utęsknieniem i niecierpliwością czeka, aż kurki pojawią się w lesie i będzie można przygotować z nich pyszne sosy. Niestety, grzyby te coraz trudniej jest znaleźć i trzeba znać specjalne miejsca, w których rosną, jednak nawet to nie gwarantuje nam, że grzybobranie zakończy się sukcesem. Nie należy się jednak poddawać, bo ich smak zdecydowanie warty jest naszego wysiłku. A jeśli już uda Ci się je znaleźć, nie zapomnij odpowiednio ich przygotować przed rozpoczęciem gotowania!
