Wiele osób jesienią chętnie i często wybiera się do lasu na grzybobranie. Czasem wycieczki kończą się dużym sukcesem, a czasem nieco mniejszym, niemal zawsze towarzyszy nam jednak ten sam dylemat – co zrobić z zebranymi grzybami, żeby się nie zmarnowały? Najczęściej nie jesteśmy w stanie przejeść ich wszystkich od razu, a w wersji suszonej nie muszą nam już aż tak smakować. Rozwiązaniem może być więc przechowanie ich w zamrażarce. Dowiedz się, jak mrozić grzyby, aby zachowały swój aromat i tak, żeby było to bezpieczne!
Czy grzyby można mrozić?
Zanim zaczniemy się zastanawiać nad tym, jak mrozić grzyby, warto dowiedzieć się, czy w ogóle można to robić.
Na szczęście większość gatunków nadaje się do mrożenia, są jednak takie, w przypadku których powinniśmy tego unikać. Są to jednak stosunkowo rzadkie i trudne do znalezienia gatunki, dlatego dylemat ten najprawdopodobniej nie będzie Ciebie dotyczył. Pamiętaj żeby nie mrozić galeretki kolczastej, płomykówki galaretowatej i purchawicy olbrzymiej. Grzyby te mają galaretowatą strukturę, która podczas mrożenia staje się jeszcze bardziej miękka i bezkształtna, przez co przysmaki te stają się wyjątkowo nieapetyczne.
Mrożąc kurki i rydze trzeba zachować szczególną ostrożność, ponieważ często podczas tego procesu gorzknieją tak bardzo, że ich zjedzenie jest sporym wyzwaniem. A grzyby te są przecież tak smaczne, że byłaby to ogromna strata.
Odradza się także mrożenia najróżniejszych opieńków, ponieważ ich struktura pod wpływem bardzo niskich temperatur się rozpada, a one zaczynają przypominać galaretowatą papkę, która zdecydowanie nie jest apetyczna.
Jak mrozić grzyby – o czym pamiętać na początek?
Mrożenie grzybów nie jest wcale skomplikowane i trudne, pamiętać jednak trzeba o kilku podstawowych zasadach.
Po pierwsze – upewnij się co do gatunku grzyby
Zanim zabierzesz się za mrożenie grzybów, upewnij się, że wśród tych, które zebrałeś znajdują się same jadalne. Jeśli co do jakiegoś egzemplarza masz wątpliwości, lepiej go wyrzucić, niż nabawić się problemów zdrowotnych po jego zjedzeniu.
Selekcję zawsze robi się przed mrożeniem. Kiedy już pochowasz grzyby do woreczków i zamkniesz w zamrażarce, odróżnienie tych trujących będzie niemal niemożliwe. Dodatkowo, po co dokładać sobie więcej pracy, skoro i tak ostatecznie niektóre gatunki nie będą nadawały się do zjedzenia?
Po drugie – dokładnie oczyść grzyby
Jeśli już wiesz, że wszystkie zebrane przez Ciebie grzyby nadają się do jedzenia, pora przejść do drugiego etapu mrożenia. Jest nim oczywiście oczyszczenie kapeluszy i nóżek. Polega ono nie tylko na usunięciu igliwia i resztek ściółki, ale też na odrzuceniu zarobaczonych egzemplarzy. Nikt nie chciałby przecież jeść grzybów z intruzami w środku!
Po trzecie – pokrój grzyby w odpowiedniej wielkości plasterki
Zdecydowaną większość grzybów mrozić można w kawałkach. Najlepiej jeszcze przed wrzuceniem ich do zamrażalnika pokroić je na równej wielkości plasterki. Można też przygotować sobie osobne porcje grzybów, które wykorzystamy do zupy, do sosów i do innych dań.
Jak mrozić grzyby – kilka wskazówek
Mrożenie grzybów nie jest procesem bardzo skomplikowanym, pamiętać trzeba jednak o kilku zasadach, których warto przestrzegać. Dowiedz się więc, jak mrozić grzyby!
Blanszowanie, czyli szybkie gotowanie przed zamrożeniem
Wiele osób poleca przed zamrożeniem zblanszowanie grzybów, dzięki czemu zachowają one swój aromat i głęboki smak. Blanszowanie oznacza bardzo krótkie gotowanie grzybów, a następnie natychmiastowe przerzucenie ich do lodowatej wody.
Żeby odpowiednio zblanszować grzyby należy zagotować wodę w garnku, a następne wrzucić do niej na nie więcej niż 2-3 minuty kawałki kapeluszy i nóżek. Następnie, po wyciągnięciu, od razu trzeba włożyć je do lodowatej wody, w której powinny przeleżeć przez około 5 minut. Teraz grzyby będą gotowe do zamrożenia.
Nie wszystkie grzyby wymagają jednak blanszowania. Między innymi maślaki czy borowiki mrozić można całkowicie na surowo, pod warunkiem, że korzystać będziemy z zamrażarki, w której jest poniżej 15 stopni. Blanszowanie jest obowiązkowe w przypadku kurek i rydz.
Osuszanie i pakowanie
Po wyjęciu grzybów z zimnej wody, możesz delikatnie osuszyć je ręcznikiem papierowym lub odłożyć na talerzu na pół godziny, aż samodzielnie przeschną. Jest to ważne, ponieważ mokre grzyby podczas mrożenia mogą się do siebie poprzyklejać i powstanie z nich zbita i bezkształtna masa, zamiast pojedynczych kawałeczków, które łatwiej jest wykorzystać podczas gotowania.
Kolejnym krokiem jest pakowanie grzybów do szczelnie zamykanych woreczków. Najlepiej zrobić z nich niewielkie porcje, dzięki czemu bez problemu zjesz wszystkie z jednej paczki podczas jednego posiłku.
Jak przechowywać mrożone grzyby?
Skoro już wiesz, jak mrozić grzyby, warto dowiedzieć się także, jak je przechowywać. Jeśli wszystko zrobisz poprawie, to mrożonki trzymać możesz w zamrażarce około 5 do 7 miesięcy. Żeby mieć pewność, że nie przekroczysz tego terminu, warto na woreczku napisać datę ich zamrożenia. Pamiętaj też, że rozmrożonych grzybów nie można drugi raz zamrozić, dlatego zawsze wyciągaj tylko tyle, ile rzeczywiście potrzebujesz.
Mrożone grzyby nie powinny mieć dostępu do powietrza, dlatego najlepiej jest przechowywać je w szczelnie zamykanych woreczkach lub w plastikowym pudełku. Zaletą tego drugiego rozwiązania jest także to, że grzyby się nie zmiażdżą i zachowają swój pierwotny kształt.
Czy mrożone grzyby trzeba rozmrażać przed gotowaniem?
Mrożonych grzybów na szczęście nie trzeba specjalnie rozmrażać przed gotowaniem. Oczywiście, możesz wyciągnąć je z zamrażarki trochę wcześniej, żeby lód się nieco rozpuścił, a nie trafił bezpośrednio na patelnię lub do garnka, nie jest to jednak koniecznie. Wiedza o tym, jak mrozić grzyby może być niezbędna każdemu miłośnikowi grzybobrania. Dzięki temu można przynosić z lasu pełne kosze znalezisk, bez obawy, że się zmarnują. Pamiętaj jednak, że nawet mrożone grzyby mają swój termin ważności, który nie jest tak długi jak w przypadku wielu innych składników!
