Chyba wszyscy słyszeli o owocach liofilizowanych, jednak nie każdy wie, że takiej obróbce podlegają też inne produkty. Bardzo często pełnowartościowe posiłki dla sportowców lub podróżników pozbawiane są całkowicie wody, dzięki czemu są lekkie, szybkie w przygotowaniu i wygodne w transporcie. Dzisiaj skupimy się jednak przede wszystkim na tym, czym są warzywa liofilizowane, czy są zdrowe i kiedy warto mieć je pod ręką!
Warzywa liofilizowane – co to takiego?
Często słyszymy o owocach liofilizowanych, takiej obróbce podlegają jednak równie często także warzywa.
Liofilizacja to jeden ze sposobów konserwowania żywności, który polega na całkowitym pozbawieniu składników wody. Cały proces przebiega w trzech dość skomplikowanych procesach, dlatego raczej nie będziemy mogli przygotowywać w ten sposób dań samodzielnie w domu, a skazani będziemy na to, co znajdziemy w sklepie.
Pierwszym etapem liofilizacji jest zamrażanie żywności. Następnie następuje suszenie pod niskim ciśnieniem i pod wpływem wysokiej temperatury. Ostatni proces to suszenie wtórne, podczas którego usuwa się pozostałe cząsteczki wody.
Liofilizacji poddać można niemal wszystkie produkty spożywcze. Należy jednak pamiętać, że kiedy będziemy chcieli je zjeść, będą one wymagały takiej samej obróbki, jak przed procesem – czyli dania wymagające gotowania lub smażenia nadal trzeba będzie ugotować lub usmażyć.
Jakie są zalety żywności liofilizowanej?
Żywność liofilizowana ma bardzo dużo zalet. Przede wszystkim jest bardzo lekka, bez problemu można wziąć ją więc w podróż lub na wędrówkę. Dodatkowo, odpowiednio przygotowane pakiety jedzeniowe najczęściej wystarczy zalać wodą, a będą one gotowe do spożycia. Jest to naprawdę wygodne rozwiązanie, szczególnie kiedy nie mamy możliwości ugotowania czegoś bardziej skomplikowanego.
Kolejnym plusem żywności liofilizowanej jest to, że tak przygotowane produkty nie tracą swoich wartości odżywczych. Często wydaje się, że skoro dany produkt został w takim stopniu zmodyfikowany, musi być pozbawiony tego, co w nim najzdrowsze – na szczęście liofilizacja konserwuje, a nie wytrąca substancje odżywcze.
Ważnym aspektem tych produktów jest także to, że ich okres przydatności do spożycia jest najczęściej bardzo długi i zdecydowanie przewyższa inne metody konserwacji żywności, takie jak kiszenie czy zamrażanie. Niektóre produkty liofilizowane można zjeść nawet 25 lat po ich obróbce, co jest naprawdę imponującym osiągnieciem w kontekście konserwacji żywności.
Warzywa liofilizowane – czy są zdrowe?
Skoro już wiesz, czym jest proces liofilizowany, warto dowiedzieć się także, w jaki sposób oddziałuje on na żywność i czy nie traci ona w wyniku przetworzenia cennych składników odżywczych?
Zachowuje wartości odżywcze
Dzięki temu, że liofilizacja jest procesem znanym i udoskonalanym przez lata, został on dobrze przemyślany i opracowany. Przyjmuje się, że warzywa obrabiane właśnie w ten sposób zachowują ponad 95% swoich wartości odżywczych! Jest to zdecydowanie więcej, niż w przypadku innych metod konserwacji.
Dzięki odpowiedniej technice warzywa liofilizowane nie tracą ani swojego kształtu, ani koloru, ani smaku, a nawet konsystencji, co jest ich ogromną zaletą.
Nie wszystkie produkty przed zjedzeniem wymagają ponownego nawodnienia. Pamiętać jednak trzeba, że oprócz potrzebnych nam składników odżywczych, w niewielkiej porcji znajduje się także bardzo dużo cukru, dlatego nie można przesadzać z jedzoną ilością produktów, szczególnie owoców.
Konserwacja bez konserwantów
Proces liofilizacji zachodzi całkowicie bez użycia konserwantów, do żywności nie są więc dodawane żadne sztuczne i niezdrowe substancje. Warzywa liofilizowane mogą więc być dobrym zamiennikiem dla osób, które chcą dbać o zdrową dietę, a nie przepadają za kiszonkami lub produktami naturalnie konserwowanymi innymi sposobami.
Warzywa liofilizowane na co dzień – czy to dobry pomysł?
Warzywa podczas liofilizacji zachowują zdecydowaną większość składników odżywczych, dlatego są niemal tak samo zdrowe jak te świeże. Dzięki temu mogą być one świetną przekąską w ciągu dnia, a dzięki swojej chrupiącej konsystencji, szczególnie dzieci, dużo chętniej je jedzą.
Mimo wszystko warto pamiętać, że liofilizowane warzywa czy owoce powinny być tylko dodatkiem i jednym z elementów prawdziwie zbilansowanej diety, a nie jej głównym składnikiem. Żeby dostarczyć sobie i dziecku wszystkich potrzebnych minerałów i substancji odżywczych nie powinno się rezygnować ze świeżych produktów i najlepiej żeby to one były podstawowym elementem naszego codziennego żywienia.
Jak wybrać najzdrowsze warzywa liofilizowane?
Chociaż warzywa liofilizowane generalnie są bardzo zdrowe, na rynku możemy znaleźć je w różnych wersjach, a nie wszystkie one są tak samo dobrej jakości.
Skład to podstawa
Przede wszystkim warto wybierać te warzywa, do których nie zostały dodane sól ani cukier. Bardzo często służyć mają one jako dodatkowy konserwant i wzmacniacz smaku, jednak nie wpływa to pozytywnie na prozdrowotną wartość produktów. Dlatego też zawsze powinno się zwracać uwagę na skład zamieszczony na opakowaniu.
Zwróć uwagę na opakowanie
Termin ważności produktów liofilizowanych jest bardzo długi i czasem może on przekraczać nawet 20 lat! Jest jednak jeden warunek – odpowiednie opakowania i właściwy sposób przechowywania.
Warzywa liofilizowane są bardzo wrażliwe na działanie wody, a nawet samej wilgoci. Pod ich wpływem zaczynają one odzyskiwać swoje pierwotne właściwości, a tym samym szybko zaczynają się psuć. Dlatego też koniecznie zwracaj uwagę na to, w jakich opakowaniach są przechowywane produkty, które chcesz kupić.
Oprócz rodzaju zamknięcia, spójrz na rozmiar paczuszki. Najczęściej produkty liofilizowane powinno się zjeść za jednym razem lub w bardzo krótkim czasie, dzięki czemu szansa, że się nie zepsują, jest znacznie większa.
Warzywa liofilizowane są bardzo zdrowym i ciekawym dodatkiem do diety zarówno dla dorosłych, jak i dla dzieci. Warto jednak pamiętać, że nie powinny one zastępować świeżych produktów, które dostarczą nam więcej potrzebnych organizmowi substancji odżywczych.
