Duszona pieczeń z dzika to pomysł na obiad na bazie podstawowych składników, ale za to: jakich! Postaw na produkty wysokiej jakości, aby uzyskać jak najlepsze efekty. Takie dania warto przygotowywać w żeliwnej brytfannie.
Duszona pieczeń z dzika – składniki:
- 1 kg szynki lub biodrówki z dzika
- 250 ml wytrawnego wina
- 10 g przypraw: listek laurowy, imbir, gałka muszkatołowa, ziarna jałowca, szałwia
- 10 ml octu
- 20 ml oleju
- 50 g słoniny
- 3 ząbki czosnku
- 5 g smalcu
- sól i pieprz wg. uznania
Podane składniki wystarczą na 8 porcji.
Jak zrobić duszoną pieczeń z dzika?
Zacznij od oczyszczenia mięsa. Usuń z niego błony i ścięgna. Natrzyj je mieszanką przypraw i ułóż w misce.
Wino zagotuj z dodatkiem 130 ml wody oraz octu. Ostudź. Tak przygotowaną zaprawą zalej mięso. Skrop je olejem, przykryj i przechowuj w dolnej części lodówki przez 2-3 dni. Następnie wyjmij z zalewy, naszpikuj słoniną pokrojoną w sztabki i zarumień na patelni na smalcu. Posól, oprósz pieprzem i przełóż od brytfanny.
Zalej dzika zaprawą i duś pod przykryciem. W razie potrzeby podlewaj go wodą. Pod koniec gotowania dodaj posiekane ząbki czosnku. Duszoną pieczeń serwuj po pokrojeniu w plastry. Sos przecedź i serwuj go np. w sosjerce.
