Ozór wołowy w szarym sosie to pomył na naprawdę ekskluzywne danie, które podasz w trakcie różnego rodzaju przyjęć. Sprawdź, jak zrobić go krok po kroku, wykorzystując do tego garnek oraz rondel.
Co jest potrzebne na ozór wołowy w szarym sosie?
- 1 ozór wołowy
- 750 g mieszanki warzyw
- 2 cebule
- 1 listek laurowy
- 20 g masła klarowanego
- 20 g mąki pszennej
- 20 g cukru
- 120 ml białego wytrawnego wina
- 1 cytryna (skórka i sok)
- 50 g rodzynek
- 50 g migdałów
- sól i pieprz wg. uznania
Składniki na 10-12 porcji.
Jak zrobić ozór wołowy w szarym sosie?
Ozór dokładnie umyj: warto wyszorować go za pomocą szczotki. Usuń z niego ślinianki. Zagotuj w garnku wodę i wrzuć do niej ozór. Zaczekaj, aż się zagotuje i odcedź go. Następnie ugotuj świeżą wodę, posól ją. Dodaj do niej umyte i pokrojone warzywa razem z cebulą. Dodaj do niej również ozór. Gotuj do miękkości przez 2-3 godziny, pod koniec dodając listek laurowy oraz pieprz.
Z miękkiego ozora zdejmij skórę. Pokrój go po skosie. Na patelni zarumień cukier, stale mieszając i rozpuść go w odrobinie wody, tworząc karmel. W rondelku stwórz zasmażkę z mąki i tłuszczu, dodaj do niej karmel, wino oraz kilka łyżek rosołu. Przypraw solą, sokiem z cytryny, skórką. Dodaj dokładnie umyte rodzynki i obrane oraz pokrojone migdały. Do tak przygotowanego sosu dodaj ozór. Podawaj go na talerzach lub półmiskach, polewając sosem. Smacznego!
