Dzika gęś z pieczarkami to propozycja na szczególny obiad. Jeśli chcesz, podane w przepisie pieczarki możesz zamienić na dowolne grzyby. To danie wymaga nieco czasu i cierpliwości, ale naprawdę jest tego warte. Do przygotowania sprawdzi się duża patelnia.
Dzika gęś z pieczarkami – składniki:
- 1 dzika gęś
- 10 ziaren jałowca
- 3-4 ziarna pieprzu
- 15 g smalcu
- 50 g słoniny
- 200 g pieczarek
- 15 g mąki pszennej
- 200 ml śmietany 18%
- 300 g włoszczyzny bez pora
- 1 cebula
- Dodatkowe 12-13 ziaren jałowca i ziela angielskiego
- 1 listek laurowy
- 250 ml octu
- sól i pieprz wg. potrzeby
Co jest potrzebne na dziką gęś z pieczarkami?
Jeśli jest potrzeba, oskub gęś na sucho, nie parząc jej. Wypatrosz ją i osusz. Warzywa dokładnie umyj, a następnie za pomocą noża lub obieraczki – obierz je. Pokrój je w talarki i wrzuć do wrzącej osolonej wody z dodatkiem zmiażdżonego jałowca, ziela angielskiego i listka laurowego. Gotuj przez 4-5 minut, a następnie odstaw i ostudź. Dodaj do wody ocet.
Przygotowaną gęś ułóż w miejsce, zalej zaprawą, przykryj i pozostaw w lodówce na ok. 48 godzin. Słoninę dokładnie oczyść, pokrój w słupki i naszpikuj nimi pierś oraz udka gęsi po tym, jak już odsączysz je z marynaty. Jałowca rozetrzyj z pieprzem w moździerzu i natrzyj nim mięso – na zewnątrz i od wewnątrz.
Rozgrzej smalec na patelni i obrumień na niej mięso. Przełóż je do brytfanny, podlej zaprawą, przykryj garnek i duś na niewielkiej mocy kuchenki.
Pieczarki dokładnie oczyść, Poszatkuj je i dodaj do duszącej się gęsi, gdy ta będzie prawie miękka. Duś przez kolejne 15 minut. Gotową gęś wyjmij. Do sosu dodaj śmietanę wymieszaną z mąką pszenną. Cały czas mieszaj i zagotuj. Dodaj sól i pieprz do smaku. Gęś pokrój na ćwiartki i serwuj. Smacznego!
