Każdy ma swój indywidualny gust i każdemu inny rodzaj kawy może smakować najbardziej. Mimo to, są pewne obiektywne kryteria oceny pozwalające ocenić, jakie warunki spełniać powinien dobry napój i czym się będzie charakteryzował. Dzięki określanemu podczas wypału ziaren współczynnikowi, łatwiej wybrać jakościowy ich rodzaj. Sprawdź, jaka jest najlepsza kawa i jak można ją rozpoznać!
Speciality Coffee Association – co to jest i kiedy może nam się przydać?
Speciality Coffeee Association, w skrócie SCA, to uniwersalny współczynnik pozwalający określić jakość kawy. Na ocenę składają się takie elementy jak kwasowość, stopień wypalenia oraz body ziaren. Warto pamiętać jednak, że punktację w skali SCA nadaje się już w palarniach, na pierwszym etapie produkcji – może się więc okazać, że najwyżej oceniane ziarna wcale nie są takie jakościowe. Dzieje się tak, ponieważ nikt nie weryfikuje sposobu ich przechowywania ani transportu, a także metody parzenia, a wszystkie te czynniki mają kluczowe znaczenie!
Jaka kawa jest najlepsza zgodnie z indeksem SCA? Maksymalna ilość punktów, którą mogą otrzymać ziarna to 100 – żadna kawa nigdy nie otrzymała jednak takiego wyniku, jest to więc tylko ideał, do którego można dążyć, ale nie da się go znaleźć. Za najbardziej jakościowe kawy uchodzą te przekraczające 80 punktów – określane są wtedy mianem kaw specialty. Przeciętne kawy sklepowe otrzymują zwykle około 50-60 punktów.
Jaka jest najlepsza kawa i czym się charakteryzuje?
Oprócz wskaźnika Speciality Coffee Association są jeszcze inne elementy, które mogą nam pomóc ocenić jakość ziaren. Sprawdź więc, jaka jest najlepsza kawa i czym powinna się charakteryzować!
Nieodległa data palenia i mielenia
Kupując dobrą kawę, trzeba zwrócić uwagę na jej datę palenia. Nie powinna ona być późniejsza niż 1-3 miesiące, jednak im świeższa będzie kawa, tym lepiej.
Jeśli masz taką możliwość, kupować możesz ziarna w całości i na bieżąco mielić je w domu, wtedy kiedy będziesz ich potrzebować. Dzięki temu Twoja kawa będzie bardziej aromatyczna, co zapewni jej także głębię smaku. Jeśli natomiast ziarna zmielone będą kilka tygodni lub miesięcy wcześniej, mogą zwietrzeć i stracić część swoich właściwości, a tym samym nie będą już tak smaczne.
,,Dobry” wygląd ziaren wpływa na jakość kawy
Jeśli kupujesz ziarna niezmielone, koniecznie zwróć uwagę na ich wygląd. W przypadku dobrych i jakościowych kaw powinny być one równej wielkości i takiego samego koloru – bez widocznych odbarwień i plam. Dodatkowo, zwróć uwagę, czy nie ma na nich niewielkich dziurek. Takie otwory świadczyć mogą o obecności szkodników, a to w oczywisty sposób negatywnie wpływa na jakość ziaren.
Sygnałem alarmującym powinno być także to, kiedy w opakowaniu znajdziemy sporo ziaren połamanych lub pokruszonych. Oczywiście, nie da się całkowicie tego uniknąć, jednak jeśli jest ich dużo – świadczyć to może o niewłaściwym sposobie wypału, przechowywania lub transportu. Niedopatrzenia na każdym z tych etapów mogą mieć duże znaczenie dla jakości kawy.
Intensywny i przyjemny aromat kawy po zaparzeniu
Jak łatwo rozpoznać, jaka jest najlepsza kawa? Po zapachu! Jakościowe ziarna mają bardzo intensywny i głęboki aromat, który wypełnia pomieszczenie w chwili otworzenia opakowania. Oprócz najsilniej wyczuwalnego zapachu kawy, rozpoznać można także nuty owocowe, czekoladowe lub kwiatowe.
Jeśli zapach kawy jest ledwo wyczuwalny lub jest nieco stęchły, oznacza to, że kawa albo jest bardzo słabej jakości, albo jest stara i zdążyła się zepsuć. Z takich ziaren raczej nie uda się zaparzyć smacznego i aromatycznego napoju.
Informacje na opakowaniu kawy świadczą o jakości
Szukając jakościowych kaw warto zwrócić uwagę także na opakowanie. W przypadku produktów z wyższej półki powinny być zawarte na nim wszystkie informacje o ziarnach – o ich pochodzeniu (kraj i region), nazwie plantacji, wysokości upraw, datciw palenia oraz sposobach obróbki. Dzięki tym informacjom łatwiej będzie nam stwierdzić, czy dana kawa przypadnie nam do gustu, czy też nie.
Brak wskazanych wyżej wiadomości powinien zwrócić naszą uwagę. Jeśli nie możemy dowiedzieć się szczegółów na temat znajdujących się w opakowaniu ziarnach, może to oznaczać, że są one albo bardzo złej jakości, albo że producent pomieszał kilka rodzajów mniej udanych zbiorów.
Jaka jest najlepsza kawa dla Ciebie – czym kierować się przy wyborze?
Najlepsza kawa według indeksu SCA niekoniecznie musi być najlepszą kawą dla Ciebie! Każdy ma swój własny gust i preferencje, dlatego warto przede wszystkim znaleźć takie ziarna, które pasować będą do tego, co my lubimy. Zanim więc wybierzesz się do sklepu, pomyśl, jaka jest najlepsza kawa dla Ciebie!
Arabica czy robusta?
Najbardziej podstawowy podział kawy to ten na arabicę i robustę. Obie mają swoich zwolenników i przeciwników, dlatego warto wiedzieć, czym się od siebie różnią.
Różnic jest oczywiście sporo, najważniejsza polega jednak na tym, że arabica jest delikatniejsza w smaku, ale bardziej aromatyczna. Dodatkowo, wyczuwalna jest w niej większa kwaskowość niż w przypadku robusty. Robusta natomiast uchodzi za kawę mocniejszą, o większej goryczce. Zawiera także więcej kofeiny, ma więc lepsze działanie pobudzające.
Kraj pochodzenia kawy ma znaczenie
Ze względu na warunki klimatyczne, glebowe i wysokościowe, kawy pochodzące z różnych państw i regionów nieco się od siebie różnią. Osoby preferujące ziarna o wyczuwalnych nutach owocowych wybierać powinny te pochodzące z Etiopii, Kenii i okolic. Dla miłośników aromatów orzechowych i czekoladowych najlepsze będą kawy produkowane w Brazylii i Kolumbii.
Oczywiście, nie ma sztywnej reguły, że kawy pochodzące z danego regionu na pewno będą miały orzechowy lub na pewno kwiatowy aromat. Kraj pochodzenia może być jednak podpowiedzią i może pomóc nam zawęzić obszar, w ramach którego poszukiwać będziemy ziaren idealnych dla siebie.
Stopień kwasowości kawy ma duży wpływ na smak
Niektórzy preferują kawy bardziej, a inni mniej kwaśne. Osoby, którym posmak ten zdecydowanie przeszkadza i sprawia, że nie są w stanie dopić swojego napoju, powinny wybierać kawy pochodzące z Ameryki Południowej lub inne ziarna ciemno palone.
