Jakość i smak kawy określane są na podstawie wielu elementów oraz cech, które napój powinien spełniać. Jednym z podstawowych kryteriów jej oceny jest kwasowość, która oznacza po prostu wyczuwalne orzeźwiające, rześkie cytrusowe lub owocowe nuty. Smak ten znacznie różni się jednak od charakterystycznej cierpkości typowej dla jedzenia zepsutego, dlatego z pewnością ich nie pomylisz. Koniecznie sprawdź, czym jest kwasowość kawy i co dokładnie mówi nam o napoju!
Czym jest kwasowość kawy?
Kwasowość kawy to jedno z podstawowych kryteriów (obok body i finiszu), na podstawie których oceniać można smak danych ziaren.
Kwasowość to dobrze wyczuwalne rześkie i orzeźwiające, owocowe i cytrusowe nuty smakowe. To właśnie one nadają kawie głębi i sprawiają, że jej smak jest zbilansowany i bardziej złożony, a nie jednowymiarowy.
Niektórzy obawiają się kaw kwaskowatych, ponieważ kojarzyć im się to może ze smakiem nieświeżych już owoców lub innych produktów, jednak jest to coś zupełnie innego. Pozytywna i pożądana kwasowość kawy to cecha, która sprawia, że jest ona smaczniejsza i zdecydowanie napój niczego nie traci, jeśli będzie ona wyczuwalna. Bez problemu rozpoznasz kiedy kawa jest kwaśna tylko dlatego, że się zepsuła, a kiedy dlatego, że ziarna są wysokiej jakości.
Ulubioną kawę podasz w filiżankach, które podasz tutaj: https://gerlach.pl/kubki-i-filizanki.
Skąd bierze się kwasowość kawy?
Nie każda kawa charakteryzuje się taką samą kwasowością. Jest bardzo wiele czynników, które wpływają na jej obecność, intensywność oraz złożoność, dlatego ważne jest, żeby znaleźć takie ziarna, które najbardziej nam smakują! Dowiedz się, skąd bierze się kwasowość kawy!
Przede wszystkim – skład chemiczny ziaren
Za kwasowość kawy odpowiadają oczywiście przede wszystkim naturalne elementy zawarte w jej ziarnach. Są to przede wszystkim kwasy cytrynowy, jabłkowy oraz octowy. W zależności od procesu obórki, sposobu palenia i metody zaparzania, stają się one bardziej lub mniej wyczuwalne.
Najważniejszy czynnik – warunki środowiskowe
Innym bardzo ważnym czynnikiem mającym wpływ na kwasowość kawy mają najróżniejsze czynniki środowiskowe i atmosferyczne. Kawy uprawiane na wyższych wysokościach najczęściej są bardziej kwaskowe niż te, które rosną nieco niżej nad poziomem morza.
Duże znaczenie ma także rodzaj gleby oraz to jakie ma ona PH. Naturalnie, kawa, która pozyskiwana jest z roślin rosnących na glebach bardziej zakwaszonych odznaczać się będzie większą kwasowością.
Region pochodzenia ziaren
Biorąc pod uwagę kwasowość kawy oraz regiony świata, z których pochodzą, z łatwością stworzyć będzie można mapkę najlepiej to ilustrującą.
Kawy o wyższej kwasowości pochodzą przede wszystkim z Afryki (z takich państw jak Kenia Etiopia oraz Rwanda) oraz z niektórych krajów położonych w Ameryce Południowej.
Kawy o niższej kwasowości i bardziej wyczuwalnej goryczce pochodzą zwykle z Azji oraz Ameryki Południowej, przede wszystkim z Brazylii.
Stopień palenia
Wyróżniamy trzy podstawowe stopnie palenia kawy – jasny, średni oraz ciemny. Ono także ma wpływ na to, jak ostatecznie smakował będzie napój i jaka będzie jego kwasowość. Kawy jasno palone charakteryzują się najczęściej większą kwasowością, niż te średnio i ciemno palone.
Jak zneutralizować kwasowość kawy?
Chociaż kwasowość kawy jest czymś całkowicie naturalnym i w większości przypadków zdecydowanie pożądanym, niektórym może ona przeszkadzać. Na szczęście jest kilka bardzo prostych sposobów na to, aby ją zneutralizować i móc dalej cieszyć się swoim ulubionym napojem!
Mleko i odrobina słodzika rozwiązują problem!
Najprostszym sposobem na zmniejszenie kwasowości kawy jest dodanie do niej mleka krowiego lub roślinnego. Zawarte w nich wapń i tłuszcz neutralizują kwasy, które stają się mniej wyczuwalne.
Jeśli nie przepadasz za kawą z mlekiem, dodać do niej możesz cukier, miód, syrop smakowy lub dowolny inny słodzik, który zamaskuje kwaskowaty posmak. Pamiętaj jednak, że picie bardzo słodkiej kawy nie jest zdrowe, szczególnie dla Twoich zębów!
Inne sposoby parzenia
Innymi sposobami na zneutralizowanie kwasowości kawy jest zmiana sposobu parzenia. Ważne jest przede wszystkim to, żeby używać wody o wyższej temperaturze – wrzątek sprawia, że zwiększa się ekstrakcja i bardziej wyczuwalna zaczyna być goryczka, która przykrywa kwasowość.
Dobrze sprawdzić się może też drobniejsze mielenie ziaren oraz dłuższe parzenie. Oba te elementy, podobnie jak gorąca woda, sprawiają, że nieco zmniejszy się kwasowość kawy.
Jak podkreślić kwasowość kawy?
Kwasowość kawy dla jednych może być problemem, a inni zdecydowanie ją kochają. Te osoby, które lubią, gdy dobrze wyczuwalne są orzeźwiające nuty smakowe, zdecydowanie powinny poznać kilka sposobów na to, co zrobić, żeby podkreślić kwasowość kawy!
Przede wszystkim – ustaw odpowiednie parametry parzenia
Kawę o dużej kwasowości najlepiej parzyć w wodzie o temperaturze około 85 stopni. Dzięki temu nie dojdzie do przeparzenia ziaren i uwalniania się z nich goryczki, która mogłaby zacząć dominować nad innymi nutami smakowymi.
Dodatkowo, ziarna najlepiej jest mielić grubo – dzięki temu substancje odpowiadające za goryczkę nie będą uwalniały się tak szybko, a kawa pozostanie kwaśna. Warto zwrócić uwagę także na czas parzenia – im krótszy tym lepszy.
Wybierz najlepszą metodę parzenia
Najlepszymi metodami parzenia kawy o wysokiej kwasowości są te, które pozwalają na kontrolę temperatury wody oraz czasu parzenia. Zdecydowanie sprawdzi się tutaj więc drip, chemex czy aeropress. Do parzenia wybieraj też przede wszystkim ziarna jasno palone!
Kwasowość kawy – wszystko, co musisz wiedzieć
Podsumowując, kwasowość kawy to naturalna rześkość napoju, która dodaje jemu głębi i świadczy o jakości produktu. Zdecydowanie nie ma nic wspólnego z cierpkością octu lub zepsutych owoców, więc jeśli ten smak czujesz w swoim napoju, oznacza to, że jest z nim coś nie tak. Dobierając odpowiednie metody parzenia oraz parametry wody, można albo neutralizować, albo podkreślać kwasowość kawy. Podczas wyboru ziaren warto kierować się też miejscem ich pochodzenia oraz stopniem palenia – te czynniki też mają wpływ na kwasowość kawy.
