Domowy karmel może mieć bardzo dużo zastosowań, a wykorzystać go możemy między innymi do słodzenia kawy, dekorowania deserów, czy moczenia w nim owoców. Żeby jednak spełniał swoją funkcję, musi mieć odpowiednią konsystencję, a to nie zawsze jest łatwe do osiągnięcia. Koniecznie sprawdź więc, jak zrobić płynny karmel w domu, tak żeby można wykorzystać go w każdej chwili!
Jak zrobić płynny karmel – instruktarz krok po kroku
Samodzielnie zrobienie karmelu nie jest trudne, sztuką jest jednak uzyskanie płynnej i jednocześnie aksamitnej konsystencji. Na szczęście jeśli postępować będziesz zgodnie z przepisem, wszystko powinno pójść po Twojej myśli! Koniecznie sprawdź więc, jak zrobić płynny karmel.
Jakie składniki będą potrzebne?
Zanim zaczniesz robić karmel, przygotować musisz sobie wszystkie niezbędne składniki i sprzęt. Na szczęście nie jest ich dużo i najprawdopodobniej większość z nich już masz w swojej kuchni!
Do wykonania płynnego karmelu potrzebny będzie cukier, woda, śmietanka kremówka i masło. Dwa ostatnie składniki zastąpić możesz też wrzątkiem. Wszystkie je uszykuj w proporcji 1 szklanka cukru: pół szklanki wody: 60 ml wrzątku lub śmietanki: 30 g masła.
Oczywiście jeśli będziesz chciał przygotować odpowiednio mniej lub więcej karmelu, musisz przeliczyć, jaka ilość składników będzie do tego potrzebna. Zachowanie proporcji jest ważne, ponieważ jeśli dodasz za dużo lub za mało wody, mieszanka może się nie skarmelizować i być zbyt rzadka, zbyt gęsta lub mieć dziwny smak, jeśli dodasz za dużo masła i śmietanki.
Krok pierwszy – rozpuszczenie cukru i karmelizowanie
Jeśli wszystkie produkty są przygotowane, pora na właściwy instruktarz, jak zrobić płynny karmel.
Na początek do rondelka wsyp cukier i dolej wodę. Całość gotuj na małym ogniu, tak żeby się nie przypaliła. Ważne jest to, żeby nie mieszać zawartości garnuszka łyżką – zrobić się mogą wtedy grudki, a konsystencja karmelu nie będzie aksamitna. Co jakiś czas możesz jednak poruszać rondelkiem, ale rób to zawsze delikatnie.
Cukier z wodą powinien gotować się kilka minut, aż mieszanka nie zmieni koloru na jasnobursztynowy. Musisz uważnie obserwować zawartość garnuszka, żeby w odpowiednim momencie zdjąć go z ognia – jeśli się spóźnisz, całość może się przypalić i będzie niedobra.
Krok drugi – zmiana konsystencji
Przygotowany w garnku karmel po ostygnięciu stężeje i przypominać będzie twardą masę. Żeby tego uniknąć, możemy zastosować dwie techniki. Jedna jest prostsza, wymaga mniej składników i mniejsze jest ryzyko, że coś pójdzie nie tak.
A więc jak zrobić płynny karmel? Poczekaj minutę-dwie, aż zawartość rondelka nieco ostygnie. Następnie ostrożnie wlej wrzącą wodę i bardzo intensywnie wymieszaj całość. Rób to tak długo, aż uzyskasz jednolitą konsystencję karmelu i znikną wszystkie grudki. W zależności od tego, jak płynny ma być karmel, dodać możesz więcej lub mniej gorącej wody.
Drugim sposobem na to, jak zrobić płynny karmel, jest dodanie do masy cukrowej śmietanki i rozpuszczonego masła. Żeby się to udało, śmietanka (kremówka lub 36%) musi być ciepła i świeża. Jak tylko ją podgrzejesz i rozpuścisz masło to dodaj je ostrożnie do garnuszka z karmelem. Całość intensywnie mieszaj, aż uzyskasz jednorodną masę. Jednocześnie zachowaj ostrożność, ponieważ masa może mocno bulgotać i łatwo się nią poparzyć.
Krok trzeci – studzenie i przechowywanie
Ostatnim krokiem jest wystudzenie karmelu. Dzięki temu, że została do niego dodana większa ilość wody, śmietanka i rozpuszczone masło, masa nie stężeje, a pozostanie płynna nawet jeśli włożysz ją do lodówki.
Kiedy karmel ostygnie, przelej go do zamykanego słoiczka lub buteleczki. Płynny karmel z dodatkiem gorącej wody przechowywany może być nawet przez pół roku, ale ten ze śmietanką i masłem najlepiej zużyć od razu lub po maksymalnie 3-4 dniach.
Garść dodatkowych porad na uzyskanie najlepszego płynnego karmelu
Płynny karmel zrobić można samodzielnie w domu, dlatego zamiast kupować gotowe syropy o tym smaku, lepiej przyrządzać je we własnej kuchni. Poniżej znajdziesz kilka dodatkowych porad, dzięki którym możesz łatwiej zrobić płynny karmel.
Wybierz odpowiedni sprzęt
Chociaż do przygotowania płynnego karmelu nie potrzebujemy żadnego specjalistycznego sprzętu, to jeśli masz taką możliwość – świadomie wybierz rodzaj rondelka.
Zdecydowanie najlepiej sprawdzą się tutaj te z grubym dnem, które równomiernie rozprowadzają ciepło po całym garnuszku. Dzięki temu cukier nie tylko się szybciej rozpuści, ale zmniejszy się tez ryzyko jego przypalenia.
Do mieszania karmelu na późniejszym etapie jego przygotowywania postaraj się nie wykorzystywać metolowej łyżki, którą możesz porysować i uszkodzić powierzchnię rondelka. Zamiast tego wybierz plastikową lub po prostu przelej wszystkie produkty do metalowej miski i tam wymieszaj je za pomocą miksera.
Zatrzymaj gotowanie w odpowiednim momencie
Cukier rozpuszcza się stosunkowo szybko, a następnie szybko się przypala. Dlatego też podczas jego gotowania cały czas musisz mieć kontrolę nad tym, co dzieje się w garnuszku. Nie przeciągaj czasu podgrzewania, bo jeśli karmel stanie się bardzo ciemny i zacznie się przypalać, może stać się gorzki i niesmaczny. Kiedy zobaczysz, że uzyskał bursztynowo-złoty kolor, to znak, że można zdjąć go z ognia.
Dodatkowo, im gęstszy będzie syrop uzyskany w pierwszej fazie, tym trudniej będzie go wymieszać z pozostałymi składnikami. Może się wtedy nie udać uzyskanie aksamitnej i gładkiej konsystencji.
Nie śpiesz się
Podczas gotowania niekiedy chciałoby się przyspieszyć pewne procesy. W przypadku karmelu zdecydowanie warto jednak dać sobie czas. Cukier powinien gotować się na małym ogniu, a nie największym, żeby mógł się stopniowo rozpuszczać, a nie spalić.
Dodatkowo, mieszając karmel z pozostałymi składnikami tak, żeby uzyskać płynną konsystencję, powinniśmy dać z siebie wszystko. Czasem mieszanie masy zajmuje naprawdę sporo czasu, szczególnie jeśli baza jest gęsta, zdecydowanie warto go jednak poświęcić niż jeść później rozwarstwiony i pełen grudek karmel!
