Jesień powoli dobiega końca, a zima zbliża się wielkimi krokami – oznacza to, że jest to ostatni moment, aby samodzielnie przygotować zaprawy z kapusty, ogórków i innych świeżych warzyw. Zanim zaczniemy, warto jednak zaopatrzyć się w odpowiedni sprzęt, dzięki któremu praca będzie łatwa, szybka i efektywna. W tym artykule dowiesz się, jakie garnki do kiszenia wybrać, dlatego jeśli jeszcze nie masz ich w swojej kuchni, zapraszam do lektury!
Czym jest kiszona kapusta i dlaczego warto ją jeść?
Kiszona kapusta to tradycyjne polskie danie, serwowane na stołach od pokoleń. Powstaje ona w wyniku procesu fermentacji, do którego dochodzi po zasypaniu solą specjalnej beczki, w której znajduje się poszatkowane warzywo. W wyniku tego procesu powstają bakterie kwasu mlekowego, które zabijają wszystkie drobnoustroje i inne substancje, które mogłyby przyspieszyć proces psucia żywności. Tak przygotowana kapusta nie zepsuje się przez długi czas i będzie świetnym dodatkiem do zimowych posiłków.
Kiszona kapusta jest potrawą bardzo zdrową, ponieważ bogata jest w witaminy z grupy B, A, K i E. Wspomaga działanie układu pokarmowego i wspiera zachowanie właściwej flory bakteryjnej jelit. Ponadto jest źródłem błonnika, przyczynia się do obniżenia poziomu cholesterolu we krwi, a ponieważ jest bardzo niskokaloryczna wspomaga także odchudzanie. Sok z kapusty łagodzi działanie kwasów i soli, dzięki czemu zmniejsza bóle żołądka i pozwala na usuwanie z organizmu szkodliwych substancji.
Jakie garnki do kiszenia wybrać?
Proces kiszenia nie jest zbyt skomplikowany, wymaga jednak zachowania szczególnych warunków beztlenowych, dlatego warto zaopatrzyć się w odpowiedni do tego sprzęt.
Podczas kiszenia warzywa zalewamy wodą (lub własnym sokiem, jak w przypadku kapusty), a to sprawia, że najczęściej wypływają one na powierzchnię, co powoduje ich przedwczesne gnicie. Aby więc łatwiej było utrzymać je pod powierzchnią, najlepiej kisić jest w naczyniach o wąskim wylewie z przykrywką. Po ukiszeniu potrawę powinno przełożyć się do szczelnego słoika i odnieść w chłodne i nienasłonecznione miejsce, aby przechować je na później.
Czynnikiem kluczowym, decydującym o tym, jakie garnki do kiszenia wybierzemy, powinna być ich odporność na działanie kwasów. Wiele naczyń wchodzi w szkodliwe dla zdrowia reakcje chemiczne z tymi substancjami, dlatego powinniśmy wybrać te, które będą całkowicie bezpieczne w użyciu.
Materiałami, z których wykonane mogą być naczynia do kiszenia są kamień, kamionka, szkło, plastik i drewno, a dostanie ich na rynku nie jest żadnym wyzwaniem, dlatego na pewno znajdziecie coś, co spełni Wasze oczekiwania.
Garnki do kiszenia – różne możliwości
Zanim zdecydujesz się na to, jaki garnek do kiszenia chcesz kupić lub pożyczyć, warto zapoznać się z różnymi dostępnymi opcjami, ponieważ każdy rodzaj naczynia charakteryzuje się innymi właściwościami.
Drewniana beczka – tradycyjna, ale czy praktyczna?
Kupując sprzęt do kiszenia powinniśmy postawić na naturalne materiały, ponieważ są one najbezpieczniejsze w użyciu. Najbardziej tradycyjnym akcesorium jest drewniana beczka, jednak kiedy do wyboru mamy dużo innych możliwości, nie jest już tak powszechnie spotykana.
Beczki są najczęściej duże, trudne w utrzymaniu w czystości a do tego ciężkie. Często zdarza się, że przeciekają, a zapach kiszonej kapusty roznoszący się po całym domu nie jest niczym przyjemnym. Kolejną wadą jest także ich cena, która sięga nawet do kilkuset złotych, a to wszystko sprawia, że beczki wybierane są obecnie raczej tylko przez prawdziwych koneserów.
Garnki do kiszenia z kamionki – niezawodny wybór
Kamionkowe garnki do kiszenia są uznawane za jedne z najlepszych do tej funkcji. Są one całkowicie bezpiecznie, odporne na uszkodzenia mechaniczne i chemiczne, bardzo łatwo utrzymać je w czystości, wykorzystać je możemy również do wielu innych kuchennych aktywności, dzięki czemu są bardzo praktyczne. Charakteryzują się także bardzo oryginalnym designem, który nadaje wnętrzu bardzo przytulny i domowy klimat.
Wadą garnków kamionkowych jest tylko ich waga – są one nieco cięższe niż przeciętne kuchenne akcesoria, wynika to jednak z ich specyficznej budowy, która gwarantuje im dużą funkcjonalność i praktyczność. Niestety nie są one także odporne na upadki – kiedy taki garnek spadnie nam na ziemię, musimy liczyć się z tym, że zostaną z niego tylko pokruszone łupiny.
Garnki do kiszenia z ceramiki
Podobnie jak te wykonane z kamionki, garnki ceramiczne doskonale nadają się do przygotowywania kiszonek, ważne jest jednak, aby były szkliwione, ponieważ to zapewnia im odporność na działanie kwasów.
Szkliwione garnki ceramiczne są odporne na uszkodzenia mechaniczne i chemiczne, bardzo łatwo jest utrzymać je w czystości, a do tego mają niepowtarzalny design, dlatego będą piękną ozdobą naszej kuchni lub spiżarni. Ceramika nie wpływa także na smak kiszonej potrawy, dlatego będziemy mogli cieszyć się jej prawdziwym smakiem.
Wadą tych naczyń jest jednak ich cena oraz waga, która jest stosunkowo duża. Nie powinno nas to jednak zniechęcać do korzystania z nich, ponieważ dzięki swojej uniwersalności mogą się przydać także podczas codziennego gotowania.
Słoiki do kiszenia – idealne dla początkujących
Nie każdy musi posiadać w swojej kuchni specjalne garnki do kiszenia, a jeśli jeszcze nie wiesz, czy jest to coś, co będziesz robił regularnie, zastąpić je możesz zwykłymi dużymi słoikami.
Szkło nie wchodzi w reakcje chemiczne z kwasami, dlatego jego wykorzystanie do kiszenia jest całkowicie bezpieczne dla naszego zdrowia, dodatkowo słoiki są tanie, możemy kupić je w niemal każdym sklepie z akcesoriami do domu, mało ważą i są łatwe w przechowywaniu. Dzięki dopasowanej pokrywce nie musimy martwić się, czy będą przeciekać lub czy ukiszone warzywa przez zimę się zepsują.
Jak widzisz, na rynku dostępnych jest bardzo wiele różnych rodzajów naczyń do przygotowywania kiszonek – mogą być to zarówno nowocześniejsze garnki do kiszenia wykonane z kamionki, ceramiki lub kamienia, jak i tradycyjne beczki z drewna. To, na które z nich się zdecydujesz zależy od Ciebie, Twoich oczekiwań i kulinarnych preferencji, ale na pewno znajdziesz coś, co spełni Twoje oczekiwania!
Sprawdź też, czy rdza w garnkach jest szkodliwa.
